Tezgâhta gördüğünüz her parçanın arkasında beş aşamalı bir süreç vardır.
Birinci aşama: kabul. Çiftlikten gelen hayvanlar tesise alındığında kayıt açılır; kulak küpesi numarası, geliş tarihi ve veteriner raporu sisteme işlenir.
İkinci aşama: kesim. Kesim, hijyen bariyerli bölümde ve veteriner gözetiminde yapılır. Ekipman her partiden sonra dezenfekte edilir.
Üçüncü aşama: dinlendirme. Karkas, sıcaklığı sürekli kaydedilen odalarda askıda bekletilir. Dana karkas ortalama on dört gün, kuzu karkas beş gün dinlendirilir.
Dördüncü aşama: parçalama. Usta kasaplarımız karkası anatomik yapıya uygun biçimde ayırır. Her parça kendi kullanım amacına göre ayrılır; kıyma çekimi siparişe göre yapılır.
Beşinci aşama: paketleme. Ürün vakumlanır, etiketlenir ve soğuk odaya alınır. Sevkiyat, soğutmalı araçlarla ve sıcaklık kaydı tutularak yapılır.