Kuzu etinde süt kuzusu ve toklu ayrımı yapıyoruz. Süt kuzusu daha açık renkli ve yumuşaktır; toklu ise daha belirgin aromalıdır.
Kuzu karkasını beş gün dinlendiririz. Daha uzun süre bekletmek kuzuda istenen tazeliği bozar.
Pirzola. Karé bölümünden kesilir; mangal ve ızgara için en çok tercih edilen parçadır.
Kuzu but. Fırın ve tandır için uygundur; kemikli veya kemiksiz hazırlanır.
Kuzu kol ve gerdan. Uzun pişirme gerektiren yemeklerde, güveç ve tas kebabında kullanılır.
Kuzu şiş. But ve sırt bölümünden, sinirleri alınmış küpler halinde hazırlanır.
Kurban ve bayram dönemlerinde önceden sipariş almaktayız.