Karé bölümünden, kemikli olarak kesilen kuzu pirzola mangalın klasiğidir.
Beş gün dinlendirilmiş kuzu karkasından, kemik başına tek dilim olacak biçimde ayrılır. Fazla yağ tabakası tıraşlanır ancak tamamen alınmaz; pişerken aroma verir.
Yüksek ısıda kısa süre pişirilmelidir. Fazla pişirme kuzunun kendine has aromasını kaybettirir.