Kıyma, tezgâhtaki en çok tüketilen üründür ve kalitesi en zor anlaşılan üründür. Birkaç basit kontrol yeterlidir.
Rengine bakın. Taze kıyma canlı kırmızıdır. Griye dönmüş yüzey, bekletildiğini gösterir.
Çekim zamanını sorun. Kıyma çekildikten sonra yüzey alanı büyüdüğü için hızla bozulur. Gözünüzün önünde çekilmesini isteyin.
Yağ oranını belirtin. Köfte için yüzde on beş, sulu yemek için yüzde sekiz yağ oranı uygundur. Hangi yemeği yapacağınızı söyleyin.
Hangi bölgeden çekildiğini öğrenin. Kol ve döş kıyması lezzetlidir; sadece artık parçalardan çekilen kıyma dağılır.
Saklama. Kıyma alındığı gün kullanılmalı, kullanılmayacaksa porsiyonlanıp dondurulmalıdır.