T-bone, tek bir kesitte hem kontrfile hem bonfile taşıyan özel bir parçadır. Ortadaki T biçimli kemik iki kası ayırır.
Kalınlığı üç santimden az kesilmemelidir; ince kesilen T-bone pişerken kurur.
Kemikli olduğu için pişirme süresi biraz daha uzundur. Mangalda kenardan ortaya doğru ilerleyen ısı yönetimi önerilir.