Kıymamız günlük çekilir; önceden çekilmiş kıyma tezgâhta bekletilmez.
Yağ oranını kullanım amacına göre ayarlıyoruz. Köfte için yüzde on beş, sulu yemek için yüzde sekiz yağ oranı öneriyoruz.
Kol, döş ve boyun bölümü karışımı kullanılır. Talep ederseniz yağsız kıyma da hazırlanır.