Bonfile, dananın en az çalışan kasından çıkar; bu yüzden en yumuşak parçadır.
Sinirleri ve yüzey zarı tamamen temizlenerek, porsiyonluk madalyon biçiminde hazırlanır. Ortalama porsiyon ağırlığı iki yüz gramdır.
Kısa sürede ve yüksek ısıda pişirilmelidir. Uzun pişirme bonfilenin dokusunu sertleştirir.