Sırt bölümünden, kaburga hizasından çıkarılan antrikot; yağ damarları etin içine dağılmış olduğu için pişerken kurumaz.
On dört gün dinlendirilmiş dana karkasından, iki buçuk santim kalınlığında kesilir. Isteğe göre kemikli veya kemiksiz hazırlanır.
Yüksek ısıda, her yüzü kısa süre mühürlenerek pişirilmelidir. Pişirme sonrası beş dakika dinlendirilmesi suyunu korumasını sağlar.