İyi bir bifteğin sırrı çoğu zaman ette değil, pişirme alışkanlığındadır.
Buzdolabından çıkarır çıkarmaz pişirmek. Soğuk et tavaya girdiğinde dışı yanar, içi çiğ kalır. Pişirmeden yarım saat önce oda sıcaklığına çıkarın.
Tavayı yeterince ısıtmamak. Et, mühürlenebilmesi için çok sıcak yüzeye temas etmelidir. Erken konan et suyunu bırakır ve haşlanır.
Tavaya fazla parça koymak. Kalabalık tava sıcaklığı düşürür. Parçalar arasında boşluk bırakın.
Sürekli çevirmek. Her yüzey bir kez, kabuk oluşana kadar pişmelidir.
Baştan tuzlamak. Erken atılan tuz suyu dışarı çeker. Tuzu pişirmeye yakın veya pişirme sonrası ekleyin.
Dinlendirmeden kesmek. Ateşten alınan et beş dakika beklemelidir; aksi halde tüm suyu tabağa akar.